麻婆豆腐
阿慶師 · 2020.11.13 · 65.7 萬 次觀看 · 10 分鐘
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食材
| 板豆腐(嫩) | 400g |
| 百頁豆腐 1塊 | |
| 豬絞肉 | 120g |
| 黑豆豉 | 1大匙 |
| 蒜頭 | 30g |
| 大辣椒 | 2條 |
| 青蔥 | 適量 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 花椒油 | 1大匙半 |
| 辣豆瓣醬 | 3大匙 |
| 醬油 | 1/2大匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 冰糖 | 1小匙 |
| 水 | 1個半飯碗 |
| 米酒 | 1大匙半 |
| 太白粉水 | 1大匙 |
| 白醋 | 1/3小匙 |
做法
- 將板豆腐、百頁豆腐切塊後以鹽水汆燙後撈起備用
- 以170度油溫煉製花椒油
- 將豬腳肉爆香後，加入豆豉、蒜碎、辣椒碎，加入辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、冰糖調味
- 加入水、燙好的豆腐，以中火燒煮，再加入米酒、太白粉水、白醋，最後再淋上一點花椒油
- 起鍋前撒上蔥花，並依個人喜好加上花椒粉即可
影片簡介
【麻婆豆腐，香麻開胃配飯首選！】
不論到餐廳，或是在便利商店
都能看到「麻婆豆腐」這道經典名菜💪
今天阿慶師就要分享自己在家做的作法
不只特別加入了「百頁」增添口感✨
搭配黑豆豉一起下去炒更是對味唷😋
趕緊把這道佳餚帶回家吧！
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◆需要的食材✍
材料：
✅板豆腐(嫩) 400g
✅百頁豆腐 1塊
✅豬絞肉 120g
✅黑豆豉 1大匙
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 2條
✅青蔥 適量
調味料：
✅鹽 1小匙
✅花椒油 1大匙半
(大紅袍花椒2大匙、油3大匙)
✅辣豆瓣醬 3大匙
✅醬油 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 1小匙
✅水 1個半飯碗
✅米酒 1大匙半
✅太白粉水 1大匙
(太白粉1大匙、水1大匙半)
✅白醋 1/3小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將板豆腐、百頁豆腐切塊後以鹽水汆燙後撈起備用
2.以170度油溫煉製花椒油
3.將豬腳肉爆香後，加入豆豉、蒜碎、辣椒碎，加入辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、冰糖調味
4.加入水、燙好的豆腐，以中火燒煮，再加入米酒、太白粉水、白醋，最後再淋上一點花椒油
5.起鍋前撒上蔥花，並依個人喜好加上花椒粉即可
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