MASA料理ABC

MASAの料理ABC the VIDEO』 season1-EP8 ～圑圓和風叉燒豬肉丼～豚バラBBQ風丼 這次介紹最近超市場常遇到的“圑圓”食材五花肉塊！ 用整個肉塊做簡單好吃的丼飯！ 特調的和風BBQ醬一起吃非常下飯。 或直接裝盤當圑圓年菜也很適合的！！ 大家試試看喔！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 第一季-第八集 『和風叉燒豬肉丼』 ～豚バラBBQ丼～ [ 2～3人份 ] 五花肉 Pork belly—500g ＊可以代用其他部位 [ 和風BBQ醬 ] 水 Water---100cc 清酒 Sake---3大匙 醬油 Soy sauce---3大匙 砂糖 Sugar---1大匙 豬排醬 Tonkatsu sauce—1大匙 番茄醬 Ketchup---1大匙 蜂蜜 Honey---1/2大匙 洋蔥 Onion---1/4個 紫蘇葉 Oba—3張 白芝麻 White sesame---1小匙 辣椒絲 Shredded chili pepper—少許 ＊ OR 七味粉 Nanami powder---適量 白飯 ---2～3碗 [ 做法 ] 1. 把豬皮去掉。 2. 平底鍋開中火，放入豬肉。煎到全面都有金黃色。 ＊不用煎到熟。只有脂肪融化出來，金黃色就好了！ 3. 把煎好的豬肉過滾水，或淋熱水沖掉油分後用紙巾擦乾淨。 4. [ 和風BBQ醬 ]的材料全部混在一起。 ＊番茄醬，豬排醬可以加多層風味的。沒有加入也可以。代用少量蠔油, 味噌也好！ 5. 把[ 和風BBQ醬 ]倒入平底鍋裡面。開中火讓它滾。 6. 把肉塊放進去，蓋起來，轉小火。煮5分鐘。 7. 5分鐘後轉大火，把醬汁煮到濃稠。加入蜂蜜再加熱一下後熄火。 ＊蜂蜜太早加入的話風味比較容易跑掉。要熄火前加入就好了。 8. 熄火後把肉塊拿出來，讓它休息。 ＊馬上切的話肉汁容易漏出來。先放至少大概5分鐘左右再切比較好。 9. 洋蔥逆紋切後泡水5～10分鐘後拿出來用紙巾或紗布擠出來多餘的水分。 ＊詳細說明請看： 10. 把紫蘇葉切絲後跟洋蔥，白芝麻，辣椒絲(or七味粉)混合 ＊如果要調味，可以加入一點鹽巴，胡麻油！ 11. 把豬肉切成薄片，白飯上淋煮稠的和風BBQ醬後裝肉片&步驟10. ＊肉片直接裝盤可以當“圑圓”菜喔～！^^ ＊食譜網站：www.masa.tw ＊食譜書： ＊料理教室： ＊平底鍋：BEKA Titan ＋ 蓋子：BEKA 悠活燉煮鍋 OR 可用 BEKA Titan的 附蓋平煎鍋 ＊砧板：W2 WOOD X WORK ＊BGM：甘茶の音楽工房