蛋黃酥

中秋節，團圓的時刻來臨，月圓之夜，家人相聚，共享美味佳餚。今天就和阿慶師一起來製作古法「蛋黃酥」，祝大家中秋佳節快樂！ 🌕🏮🥮 ---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉 阿慶師IG👉 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ 油皮製作： 低筋麵粉：80g 高筋麵粉：40g 糖粉:15g 奶粉:5g 無鹽無水奶油:40g 水：45g 油酥製作： 低筋麵粉：115g 無鹽無水奶油:45g 奶粉:15g ——— 蛋黃酥製作： 鹹蛋黃一個 豆沙餡:18g 油酥:25g 油皮：25g 油酥油皮混合的麵團：50g 麵團切一半後：25g 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 取出新鮮鹹鴨蛋備用 2. 用紙巾將鹹蛋黃擦乾淨 3. 鹹鴨蛋表面塗米酒及撒上一些鹽巴 4. 鹹蛋黃放入烤箱烤2分鐘 5. 油酥製作:低筋麵粉+奶油+奶粉 6. 製作油麵皮:低筋麵粉+高筋麵粉+糖粉+奶粉+奶油+水 7. 將鹹蛋黃包進紅豆餡內 8. 將油酥跟油麵分成25g重量 9. 將油酥包到油皮裡面 10. 將麵糰擀成捲長條狀 11. 擀好的麵糰切對半 12. 桌面塗油後將麵皮擀成圓形 13. 將豆沙餡包入擀好的麵皮內 14. 蛋黃液加點油後均勻的塗在麵皮上半部 15. 將芝麻黏到麵皮上 16. 將蛋黃酥放入烤箱烘烤20-22分鐘即可完成 #阿慶師 #蛋黃酥 #古法製作 #中秋節