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這集是給餐廳主廚看的!如何替主廚解決有限人力問題
阿慶師 · 2026.03.17 · 14.7 萬 次觀看 · 8 分鐘
家常菜
影片版權屬於原創作者 · 在 YouTube 開啟
食材
| 文昌雞 | 500g(鹽1小匙+白胡椒粉1/2小匙) |
| 蟲草花 | 5g |
| 蒜頭 | 30g |
| 文蛤 | 100g |
| 雞骨高湯 | 1500cc |
| 白蘿蔔片 | 100g |
| 紅蘿蔔 | 60g |
| 玉米 | 250g |
| 蘿蔔乾 | 20g |
| 紅棗 | 25g |
| 蒜綠 | 50g |
| 蒜白 | 45g |
| 芹菜 | 65g |
| 鹽 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/3小匙 |
| 花雕酒 | 1大匙 |
| 康寶濃縮鮮雞汁 | 90g |
| 蠔油 | 1小匙 |
| 乾魷魚 | 50g |
| 中卷 | 150g |
| 海蝦乾 | 15g |
| 蒜頭 | 20g |
| 蔥 | 50g |
| 五花肉條 | 200g |
| 豬油酥 | 75g |
| 蘆筍 | 100g |
| 炸芋頭絲 | 60g(太白粉適量) |
| 炸地瓜絲 | 80g(太白粉適量) |
| 蠔油 | 1大匙 |
| 康寶濃縮鮮雞汁 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/3小匙 |
| 花雕酒 | 1大匙 |
| 水 | 50cc |
做法
說明欄沒有列出做法步驟
影片簡介
#在餐廳廚房,出餐速度與穩定品質同等重要。康寶濃縮鮮雞汁能幫你快速提升料理風味,省去長時間熬湯的麻煩。無論是快炒、湯品或家常菜,只需簡單加雞汁,就能讓味道均勻、鮮味十足,確保每一道端上桌的菜色都保持穩定品質。今天示範的兩道菜,利用雞汁就能迅速完成,既節省工時,也降低廚房壓力。對忙碌的餐廳來說,不僅能加快出餐速度,還能確保顧客每次享用的味道一致。康寶濃縮鮮雞汁,讓專業廚師也能輕鬆掌握鮮味,兼顧效率與品質,是廚房中不可或缺的秘密武器
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
#胡椒桑拿蒜頭雞湯
✅文昌雞500g(鹽1小匙+白胡椒粉1/2小匙)
✅蟲草花5g
✅蒜頭30g
✅文蛤100g
✅雞骨高湯1500cc
✅白蘿蔔片100g
✅紅蘿蔔60g
✅玉米250g
✅蘿蔔乾20g
✅紅棗25g
✅蒜綠50g
✅蒜白45g
✅芹菜65g
調味料~
✅鹽1小匙
✅白胡椒粉1/3小匙
✅花雕酒1大匙
✅康寶濃縮鮮雞汁90g
✅蠔油1小匙
#海陸小炒皇
材料:
✅乾魷魚50g
✅中卷150g
✅海蝦乾15g
✅蒜頭20g
✅蔥50g
✅五花肉條200g
✅豬油酥75g
✅蘆筍100g
✅炸芋頭絲60g(太白粉適量)
✅炸地瓜絲80g(太白粉適量)
調味料~
✅蠔油1大匙
✅康寶濃縮鮮雞汁1小匙
✅白胡椒粉1/3小匙
✅花雕酒1大匙
✅水50cc
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