麻油燜鴨
阿慶師 · 2025.01.10 · 7.2 萬 次觀看 · 10 分鐘
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食材
| 紅面番鴨 半隻約1.5公斤 | |
| 鹽 少許（汆燙） | |
| 鹽 | 2小匙（調味） |
| 薑 | 120g |
| 麻油 | 4大匙 |
| 米酒 | 300cc |
| 啤酒 | 350cc |
| 水 | 1000cc |
做法
- 鴨肉剖半後清除血塊油脂
- 切除鴨屁股
- 鴨肉切塊放入冷水中汆燙
- 汆燙的水加些許鹽
- 鴨脖子的油脂去除掉
- 鴨頭及脖子也放入水中汆燙
- 薑一半切片一半拍扁
- 鴨肉汆燙完用水沖洗備用
- 薑下鍋乾炒
- 加入麻油煸薑
- 鴨肉先加入啤酒
- 鍋內加入純米酒煮出香氣
- 麻油酒倒入放鴨肉鍋子內
- 鍋內加水加入鹽調味
- 水也倒入放鴨肉鍋子內
- 蓋上鋁箔紙放入電鍋蒸熟
影片簡介
寒冬裡，來一道家常版麻油燜鴨，用香濃麻油搭配鴨肉和薑片，再加入啤酒增添層次風味！啤酒的微甜與醇香，讓鴨肉更軟嫩入味，湯汁濃郁又不膩，暖心又暖胃。這道料理步驟簡單，只需幾樣家常食材，就能煮出媲美餐廳的美味！
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1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅紅面番鴨 半隻約1.5公斤
✅鹽 少許（汆燙）
✅鹽 2小匙（調味）
✅薑 120g
✅麻油 4大匙
✅米酒 300cc
✅啤酒 350cc
✅水 1000cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 鴨肉剖半後清除血塊油脂
2. 切除鴨屁股
3. 鴨肉切塊放入冷水中汆燙
4. 汆燙的水加些許鹽
5. 鴨脖子的油脂去除掉
6. 鴨頭及脖子也放入水中汆燙
7. 薑一半切片一半拍扁
8. 鴨肉汆燙完用水沖洗備用
9. 薑下鍋乾炒
10. 加入麻油煸薑
11. 鴨肉先加入啤酒
12. 鍋內加入純米酒煮出香氣
13. 麻油酒倒入放鴨肉鍋子內
14. 鍋內加水加入鹽調味
15. 水也倒入放鴨肉鍋子內
16. 蓋上鋁箔紙放入電鍋蒸熟
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