下酒開胃客家小炒
阿慶師 · 2020.11.05 · 75.4 萬 次觀看 · 7 分鐘
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食材
| 五香豆干 | 100g |
| 百頁豆腐 | 60g |
| 五花肉 | 120g |
| 乾魷魚 半隻 | |
| 金鉤蝦 | 10g (先用米酒水洗三次) |
| 蒜苗 | 1根 |
| 芹菜 | 1把 |
| 大辣椒 | 1根 |
| 蒜 | 15g |
| 醬油 | 1大匙 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 烏醋 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 冰糖 | 1大匙 (不想吃太甜加1/2匙就可以囉！) |
| 水 | 2大匙 |
| 小蘇打粉 | 1小匙 |
| 沙拉油 | 2大匙 |
做法
- 魷魚放入滾水中加入小蘇打，冷卻後放冰箱泡24小時。
- 將發好的魷魚去膜，切成細條狀；五花肉、豆干、百頁豆腐切塊備用；蒜苗、辣椒切斜片，芹菜切小段。
- 取一小碗加入醬油、醬油膏、米酒、烏醋、白胡椒粉、水、冰糖，製作醬汁。
- 鍋中加入油，下五花肉、豆干、百頁，以中火拌炒；再下魷魚轉中大火，加入蒜片、金鉤蝦，轉回中火；加進醬汁後以大火拌炒，下芹菜、蒜苗、辣椒，最後加點烏醋即可盛盤。
影片簡介
【下酒開胃客家小炒！香Ｑ夠味鹹香好下飯】
大家一定都吃過經典熱炒菜「客家小炒」
今天阿慶師會教大家料理魷魚的訣竅
其中不只豆干、魷魚，
更加入了百頁豆腐，口感更有層次！😊
不管當開胃菜、下酒菜都超適合😍
這麼百搭的料理快學起來吧！💪
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◆需要的食材✍
材料：
✅五香豆干 100g
✅百頁豆腐 60g
✅五花肉 120g
✅乾魷魚 半隻
✅金鉤蝦 10g (先用米酒水洗三次)
✅蒜苗 1根
✅芹菜 1把
✅大辣椒 1根
✅蒜 15g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 1大匙 (不想吃太甜加1/2匙就可以囉！)
✅水 2大匙
✅小蘇打粉 1小匙
✅沙拉油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.魷魚放入滾水中加入小蘇打，冷卻後放冰箱泡24小時。
2.將發好的魷魚去膜，切成細條狀；五花肉、豆干、百頁豆腐切塊備用；蒜苗、辣椒切斜片，芹菜切小段。
3.取一小碗加入醬油、醬油膏、米酒、烏醋、白胡椒粉、水、冰糖，製作醬汁。
4.鍋中加入油，下五花肉、豆干、百頁，以中火拌炒；再下魷魚轉中大火，加入蒜片、金鉤蝦，轉回中火；加進醬汁後以大火拌炒，下芹菜、蒜苗、辣椒，最後加點烏醋即可盛盤。
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