上海菜飯
阿慶師 · 2020.10.26 · 18.6 萬 次觀看 · 8 分鐘
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食材
| 黑肝腸 | 145g |
| 紅臘腸 | 130g |
| 蔥 | 2支 |
| 薑 | 少許 |
| 培根 | 4片 |
| 金鉤蝦 | 20g |
| 青江菜 | 250g |
| 白飯 | 5碗 |
| 油 | 1大匙半 |
| 黃酒 | 3大匙 |
| 海鹽 | 1/3小匙 |
| 天然鮮味粉(昆布粉) | 1小匙 |
| 二砂糖 | 1小匙 |
| 油蔥酥醬 | 3小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/3小匙 |
做法
- 臘腸用黃酒醃10分鐘後，放點蔥段、薑下鍋蒸20分鐘，起鍋後用蓋子蓋住。
- 將培根、金鉤蝦、青江菜(菜梗與菜葉分開)切細碎狀。
- 熱鍋中加入油，開中火下金鉤蝦爆香，加入培根炒至冒泡泡，轉小火下青江菜梗，再關火加入鹽、昆布粉、二砂糖、油蔥酥醬，開中火炒15秒後，關火下菜葉拌炒，再下白胡椒粉。
- 將臘腸切片，盛上炒好的飯即完成。
影片簡介
【簡易版作法，大餐廳口味！】
一般「上海菜飯」在餐廳的作法食材較不易取得
沒想到阿慶師用隨手可得的食材，也能做出大餐廳口味！
翠綠飄香的菜飯搭配「港式臘腸」令人食慾大開😋
口味完全不輸外面賣的喔！帶便當絕對秒吃光 👍
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◆需要的食材✍
材料：
✅黑肝腸 145g
✅紅臘腸 130g
✅蔥 2支
✅薑 少許
✅培根 4片
✅金鉤蝦 20g
✅青江菜 250g
✅白飯 5碗
✅油 1大匙半
調味料：
✅黃酒 3大匙
✅海鹽 1/3小匙
✅天然鮮味粉(昆布粉) 1小匙
✅二砂糖 1小匙
✅油蔥酥醬 3小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.臘腸用黃酒醃10分鐘後，放點蔥段、薑下鍋蒸20分鐘，起鍋後用蓋子蓋住。
2.將培根、金鉤蝦、青江菜(菜梗與菜葉分開)切細碎狀。
3.熱鍋中加入油，開中火下金鉤蝦爆香，加入培根炒至冒泡泡，轉小火下青江菜梗，再關火加入鹽、昆布粉、二砂糖、油蔥酥醬，開中火炒15秒後，關火下菜葉拌炒，再下白胡椒粉。
4.將臘腸切片，盛上炒好的飯即完成。
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