瑤柱干貝炒飯

【瑤柱干貝炒飯，結合燜飯作法增添鍋巴香】 今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時👏 常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」 利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯😍 先簡易的煉製蝦油，再依序將豐富的食材下鍋 其中要注意的是「火候的拿捏」🔥🔥 以及最後要如何「燜出鍋巴」 快一起來看看阿慶特別的作法吧👇 ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉 阿慶師IG👉 ◆需要的食材✍ 材料： ✅白飯 1.5碗 ✅土雞蛋 2顆 ✅瑤柱干貝(或小珠貝) 20g ✅青蔥 3根 ✅蘆筍 5根 ✅生干貝 6顆 ✅草蝦 4隻 調味料： ✅鹽 1/3小匙 ✅米酒 少許 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅鮮味露 1小匙 ✅黃酒 1大匙 ✅水 2大匙 ✅橄欖油 2大匙 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將瑤柱干貝洗淨後加水，放入電鍋用1杯洗米杯蒸煮，壓成絲狀備用 2.草蝦去頭、剖半、去腸泥；新鮮干貝剖半，蘆筍、青蔥切成丁狀備用 3.熱鍋下油，蝦頭以中火煎40秒，提煉出蝦油後蝦頭撈起 4.使用蝦油炒蛋，再下白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝拌炒，補入些許油後再加入蘆筍拌炒 5.最後加入白胡椒粉、鹽、鮮味露調味，再下蔥花蓋鍋蓋燜30秒後，淋少許米酒即完成 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #瑤柱干貝炒飯 #海鮮炒飯 #炒飯 #砂鍋炒飯 #鑄鐵鍋炒飯 #燜飯 #私房料理