雙味水餃

【雙味水餃！麻婆豆腐口味vs素水餃】 最常見的冰箱常備菜非水餃莫屬 今天阿慶就來分享「雙味水餃」🥟 其中有大家期待已久的「素水餃」🥬 以及創意口味「麻婆豆腐」水餃🌶 最重要的是連「水餃皮」也教你做！ 從揉麵團到汆燙技巧通通不私藏✨ 兩種口味一次滿足 冰在冷凍，隨時想吃都超方便！😋 ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉 阿慶師IG👉 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 水餃皮： ✅中筋麵粉 600g ✅溫水 250cc ✅冷水 150cc ✅鹽 1/2小匙 ✅鹽(燙水餃) 少許 麻婆豆腐餡： ✅後腿絞肉 350g(肥瘦比例＝4肥：6瘦) ✅板豆腐 260g ✅蔥花 5大匙 ✅蒜頭 20g ✅薑碎 10g ✅花椒 3大匙 ✅醬油 1/2大匙 ✅辣豆瓣醬 2大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅米酒 1大匙+1大匙 ✅二砂糖 1大匙 ✅白醋 1/2小匙 ✅水 2大匙 ✅香油(花椒油) 1大匙 ✅油(花椒油) 2大匙 素餡： ✅芥藍菜 250g ✅板豆腐 120g ✅新鮮豆皮 110g ✅乾香菇 4朵 ✅馬鈴薯泥 70g ✅薑碎 30g ✅鹽 1/2小匙 ✅二砂糖 2小匙 ✅醬油膏 1/2大匙 ✅香油 2大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅鹽(殺青) 1/2大匙 ✅二砂糖(殺青) 1/2大匙 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.中筋麵粉加入鹽、溫水、冷水揉成麵團，再拿至桌上搓揉 2.將麵團放入盆中用濕布蓋著，靜置醒麵30分鐘 3.板豆腐切成小丁狀；芥藍菜加入鹽、二砂糖抓醃，靜置殺青15分鐘 4.熱鍋下油、香油加熱至150-160度，再下花椒小火炒1分鐘，濾出花椒油 5.鍋中下蒜碎、薑碎、花椒油中火炒1分鐘，再下辣豆瓣醬、二砂糖、醬油、白胡椒粉炒30秒 6.下豆腐丁、米酒，轉大火下白醋拌炒，起鍋放涼 7.碗中加入絞肉、麻婆豆腐、蔥花、米酒、水拌勻，製作麻婆豆腐內餡 8.芥藍菜洗淨擰乾後放碗中，加入豆皮、板豆腐、香菇丁、薑碎、馬鈴薯泥拌勻 9.下鹽、二砂糖、醬油膏、香油、白胡椒粉調味拌勻，製作素餡 10.麵團揉成長條後捏成小麵團，桿成麵皮並包進餡料 11.滾水中加鹽，水餃下鍋先開大火，滾後轉中小火燙熟即完成 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #雙味水餃 #水餃 #麻婆豆腐 #麻婆豆腐水餃 #素水餃 #素食 #水餃皮 #餃子 #皮