刈菜雞湯
阿慶師 · 2023.01.16 · 74.2 萬 次觀看 · 9 分鐘
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食材
| 芥菜(去葉含芥菜心） | 800克 |
| 土雞肉 | 900克 |
| A菜心(去皮） | 1支 |
| 57號黃肉地瓜 | 430克 |
| 老薑片 | 20克 |
| 鹽巴（汆燙） | 2小匙 |
| 鹽巴（調味） | 1.5小匙 |
| 冰糖 | 2大匙 |
| 水3000c.c | |
| 米酒 150c.c |
做法
- 切開芥菜根部後清洗乾淨
- 刀劃半圓取芥菜梗的部分，並切段狀
- A菜心去頭尾，切段狀去皮、再切成塊
- 地瓜切大塊狀後，泡水較不易變黑
- 熱水加冰糖汆燙芥菜及菜心，水滾開始計算1分鐘殺青
- 溫冷水加少許鹽巴汆燙雞肉，水滾開始計算2分鐘
- 雞肉、芥菜、地瓜、米酒倒入水中煮滾
- 轉小火燉煮30-40分鐘
- 最後加菜心、薑片、鹽巴燉煮5分鐘即完成
影片簡介
過年家家戶戶的餐桌上
必定會有這道菜品或湯品
而這道菜就是寓意長壽的「刈菜雞湯」！
這一集阿慶師也分享了很多料理小知識
「刈菜怎麼煮才不苦澀？」
「提升湯頭鮮美的小元素！」
大家準備一起過好年了嗎？
跟阿慶師的腳步一起來學習吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅芥菜(去葉含芥菜心）800克
✅土雞肉 900克
✅A菜心(去皮）1支
✅57號黃肉地瓜 430克
✅老薑片 20克
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🥣需要的糖醋醬✍
✅鹽巴（汆燙） 2小匙
✅鹽巴（調味）1.5小匙
✅冰糖 2大匙
✅水3000c.c
✅米酒 150c.c
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 切開芥菜根部後清洗乾淨
2. 刀劃半圓取芥菜梗的部分，並切段狀
3. A菜心去頭尾，切段狀去皮、再切成塊
4. 地瓜切大塊狀後，泡水較不易變黑
5. 熱水加冰糖汆燙芥菜及菜心，水滾開始計算1分鐘殺青
6. 溫冷水加少許鹽巴汆燙雞肉，水滾開始計算2分鐘
7. 雞肉、芥菜、地瓜、米酒倒入水中煮滾
8. 轉小火燉煮30-40分鐘
9. 最後加菜心、薑片、鹽巴燉煮5分鐘即完成
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