榨菜肉絲麵

一道平凡的料理 其中包含了奧妙的料理方式 這也是阿慶師今天要製作的「榨菜肉絲麵」 這道菜在路邊攤、小吃店處處可循 從挑選食材、食材前置處理 都是非常有學問的 那趕快跟著阿慶的腳步 一起來製作這道家鄉麵食「榨菜肉絲麵」吧！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉 阿慶師IG👉 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc 🥣需要的食材✍ ✅豬後腿肉絲 320克 ✅太白粉 適量 ✅榨菜(原味不辣) 270克 ✅蔥段 30克 ✅蔥花 少許 ✅麵條 150克 ✅豬小排 450克 ✅白蘿蔔 300克 ✅大辣椒 2根 ✅水 2000毫升 ✅蒜頭(帶皮) 20克 🥣需要的調味料✍ ✅冰糖(川燙榨菜) 1大匙 ✅白糊椒粉 1/2小匙 ✅油 2大匙 ✅二砂糖 1/2大匙 ✅米酒 1大匙 ✅香油 1小匙 🥣需要的湯調味✍ ✅鹽 1/2小匙 ✅冰糖 1小匙 ✅天然鮮味粉 1小匙 ✅白糊椒粉 1/3小匙 🥣需要的醃製肉絲✍ ✅米酒 1大匙 ✅醬油 1/2大匙 ✅白糊椒粉 1/3小匙 ✅鹽 1/4小匙 ✅二砂糖 1/2小匙 ✅水 3大匙 ✅太白粉 1大匙 ✅油 1大匙匙 - 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.排骨冷水下鍋燙，加入些許鹽，水滾撈起 2.放入排骨、白蘿蔔熬高湯，約40分鐘 3.醃製肉絲，加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、二砂糖、水、太白粉、油 4.湯調味，鹽、冰糖、天然鮮味粉、白胡椒粉 5.加水及些許冰糖汆燙榨菜，水滾燙約1分鐘撈起 6.加油，小火下蒜頭爆香，先下榨菜大火炒再下肉絲 7.炒香後再下蔥段，關火調味，加入白胡椒粉、二砂糖、米酒 8.開大火拌炒，最後加辣椒絲，起鍋前加香油 9.加入榨菜肉絲、蔥花、湯至麵中即可上 # 榨菜肉絲麵 #經典家常 #麵食料理 #榨菜 #阿慶師 #家鄉料理