新港鴨肉羹
阿慶師 · 2020.11.25 · 17.5 萬 次觀看 · 9 分鐘
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食材
| 冷凍鴨胸肉 | 300g |
| 沙拉筍 | 400g |
| 青蔥 | 3根 |
| 洋蔥 | 80g |
| 帶皮蒜頭 | 20g |
| 進口太白粉 | 5大匙 |
| 小蘇打粉 | 1/2小匙 |
| 蛋白 半顆 | |
| 水 | 4大匙 |
| 雞高湯 | 4碗 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 天然鮮味粉 | 1小匙 |
| 二砂糖 | 4大匙 |
| 白醋 | 2大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 沙拉油 | 3.5大匙 |
| 五印醋 | 少許 |
| 辣椒粉 | 少許 |
做法
- 將鴨胸肉切成薄片狀，加入半顆蛋白、小蘇打粉、天然鮮味粉、米酒、白胡椒粉抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。
- 沙拉筍切絲狀、爆香料切妥備用。
- 醃好的鴨胸肉加入太白粉、沙拉油抓拌備用。
- 熱鍋下油爆香蒜頭、蔥、洋蔥至軟化，再倒入鴨肉拌炒。
- 關火倒入高湯、筍絲及調味料煨煮。
- 以1:1比例調製太白粉水，慢慢倒入羹湯勾芡即完成
影片簡介
【新港鴨肉羹，濃郁酸甜湯頭超對味】
一般羹湯料理的主食大多都是豬肉、海鮮
今天阿慶就要來跟大家分享一道「鴨肉羹」
這道菜是嘉義新港很著名的小吃！
鴨肉軟嫩滑口加上濃郁的湯頭💖
酸酸甜甜的滋味非常特別🤩
再搭配五印醋＋辣椒粉更加美味～
超道地的美食快在家裡試試吧！👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅冷凍鴨胸肉 300g
✅沙拉筍 400g
✅青蔥 3根
✅洋蔥 80g
✅帶皮蒜頭 20g
✅進口太白粉 5大匙
✅小蘇打粉 1/2小匙
✅蛋白 半顆
✅水 4大匙
調味料：
✅雞高湯 4碗
✅白胡椒粉 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 2大匙
✅米酒 2大匙
✅沙拉油 3.5大匙
✅五印醋 少許
✅辣椒粉 少許
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將鴨胸肉切成薄片狀，加入半顆蛋白、小蘇打粉、天然鮮味粉、米酒、白胡椒粉抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。
2.沙拉筍切絲狀、爆香料切妥備用。
3.醃好的鴨胸肉加入太白粉、沙拉油抓拌備用。
4.熱鍋下油爆香蒜頭、蔥、洋蔥至軟化，再倒入鴨肉拌炒。
5.關火倒入高湯、筍絲及調味料煨煮。
6.以1:1比例調製太白粉水，慢慢倒入羹湯勾芡即完成
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